ময়দা সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার, সমস্ত উদ্দেশ্য থেকে পুরো গম পর্যন্ত

কখন আটা ব্যবহার করতে হবে তার টিপস সহ।

26 অক্টোবর, 2017 বিজ্ঞাপন সংরক্ষণ আরও সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, গমের আটা, কেকের ময়দা সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, গমের আটা, কেকের ময়দাক্রেডিট: মিনহ + ওয়াস

কোন আটা ব্যবহার করবেন তা নিয়ে বিভ্রান্ত? আপনি রুটি, কেক, কুকিজ বা পাস্তা বানিয়ে যাচ্ছেন না কেন, আমরা আপনাকে আচ্ছাদন করিয়েছি! আমাদের ময়দা প্রাইমারটি পরীক্ষা করুন এবং আপনি মুদি দোকানে কী কী কী চয়ন করবেন তা সর্বদা জানবেন।

গমের প্রকারভেদ





দুটি মূল ধরণের গম শস্য রয়েছে। শক্ত গম প্রোটিন এবং আঠালো উচ্চ পরিমাণে, যা এটি একটি মোটা এবং ইলাস্টিক জমিন দেয়। বেশি আঠালো মানে ময়দাটির আরও শক্তি থাকে - তা হল, বেকড পণ্য এক সাথে রাখার ক্ষমতা। নরম গম প্রোটিন কম এবং স্টার্চ বেশি থাকে। ময়দার প্রোটিন সামগ্রী এটি পানি শোষণের উপায়কে প্রভাবিত করে এবং এর সর্বোত্তম ব্যবহার নির্ধারণ করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্থিত গমের প্রায় 75 শতাংশ হ'ল শক্ত গম এবং 25 শতাংশ নরম গম।

সাদা আটা সাদা আটাক্রেডিট: জনি মিলার

সাদা ফুল



এটি বুনন বা crochet সহজ?

গমের কার্নেলগুলি তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত: এন্ডোস্পার্ম, ব্রান এবং জীবাণু। এই ময়দার সমস্ত শস্যের ব্রান এবং জীবাণু ছাড়াই মিলিত হয়।

সর্বদা উদ্দেশ্য ময়দা শক্ত এবং নরম গমের সমন্বয় করে এবং এভাবে প্রোটিন স্কেলে 10 থেকে 12 শতাংশ বেঁচে থাকে। অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্লিচ পাওয়া যায় যা একটি নরম জমিন তৈরি করে, তেমনি আনলচড, যা আমরা সুপারিশ করি কারণ এটি বেকড পণ্যগুলিতে আরও কাঠামো সরবরাহ করে এবং গমের উপদ্রবকে আরও ধরে রাখে। আপনি এটি দিয়ে যে কোনও কিছু বেক করতে পারেন - রুটি, বিস্কুট, পিৎজা ময়দা, কুকিজ, আপনি নাম দিন। সতর্কতা অবলম্বন করবেন না স্ব-উত্থিত ময়দা , যা খামির যুক্ত যুক্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, যদি না রেসিপিটি নির্দিষ্টভাবে এটির জন্য কল করে।

সম্পূর্ণরূপে শক্ত গম দিয়ে তৈরি, রুটির আটা প্রায় 12 থেকে 14 শতাংশ প্রোটিন। এটি মজাদার কাঠামোকে শক্তিশালী করে এবং এনে দেয় এবং খামির রুটির জন্য সবচেয়ে ভাল is উচ্চ স্তরের আঠালো খামিরের সাথে মিশ্রণে কাজ করে, একটি চিউয়ারের ধারাবাহিকতা দেয়। আমাদের জাপানি দুধের রুটি (শোকুপান) তৈরি করতে এই ময়দাটি ব্যবহার করে দেখুন।



স্ট্যাটাস ময়দা , শক্ত গম দিয়ে তৈরি, এর মধ্যে রুটির ময়দার তুলনায় আরও বেশি প্রোটিন রয়েছে, যা পাস্তার জন্য ভাল। এটি নুডলসগুলিকে তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করে এবং তাদের একটি আনন্দদায়ক রুক্ষ টেক্সচার দেয় যা সসগুলি মেনে চলা সহজ করে তোলে। ময়দা নিজেই সূক্ষ্মভাবে টেক্সচারযুক্ত তবে এটি একটি মোটা দানার মধ্যেও পাওয়া যায়, যাকে বলা হয় সুজির আটা । আমাদের ঘরে তৈরি ওরেচিয়েটে এটি ব্যবহার করুন।

00 ময়দা খুব সূক্ষ্ম, গুঁড়োযুক্ত টেক্সচার রয়েছে - অঙ্কগুলি ময়দার পিষে দেখায়। হাই-প্রোটিন ময়দা সাধারণত পাস্তার জন্য ব্যবহৃত হয়, কেবলমাত্র সঠিক পরিমাণে চিবানো রেশমী নুডলস দেয়। খাদ্য প্রসেসরে আমাদের ঘরে তৈরি পাস্তা তৈরি করতে এটি ব্যবহার করুন।

হিউমাসে তাহিরীর বিকল্প

যখন খুব সূক্ষ্ম জমিন প্রয়োজন হয়, কেকের আটা (সমস্ত নরম গম) ব্যবহার করা হয়। এটির মধ্যে প্রায় 5 থেকে 8 শতাংশ প্রোটিন রয়েছে যা একটি নরম, আরও স্নেহসঞ্জনের ফলক দেয়। এটি অবশ্যই কেকের জন্য ভাল তবে কাপকেকস, স্কোনস, বিস্কুট এবং মাফিনসও।

প্যাস্ট্রি ময়দা এছাড়াও সমস্ত নরম গম তবে কিছুটা প্রোটিনের স্তর রয়েছে - 8 থেকে 9 শতাংশ। পাই বা টার্ট ক্রাস্টের মতো এই ময়দা দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি তাদের আকৃতিটি সুন্দরভাবে ধরে রাখবে এবং একটি কোমল ক্রম্ব হবে cr

গমের আটা গমের আটাক্রেডিট: জনি মিলার

পুরো-গম ফুলগুলি

পুরো শস্য থেকে জমি, গমের আটা ভারী এবং ঘন বেকড পণ্য উত্পাদন করে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের এন্ডোস্পার্মের ব্রান এবং জীবাণুতে বিভিন্ন অনুপাত রয়েছে তবে তারা সবকটি শক্ত গম থেকে তৈরি। পুরো গমের ময়দার তুষের কারণে তেলের পরিমাণও বেশি থাকে এবং আপনি যেভাবে বেক করছেন তা ফাইবার যুক্ত করে। এটি প্রায়শই কেক, রুটি এবং মাফিন তৈরির জন্য সাদা ময়দার সাথে মিলিত হয়।

সাদা পুরো গমের আটা এছাড়াও গমের কর্নেলের তিনটি উপাদান রয়েছে তবে এটি সাধারণ লাল গমের পরিবর্তে সাদা গম থেকে তৈরি। এটি বেকিংয়ে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মতো কাজ করে তবে এতে পুরো গমের পুষ্টি রয়েছে। এটি একটি দুর্দান্ত কেক বা কাপকেক তৈরি করে।

আরও কি জন্য প্রস্তুত? এখানে আপনার পুরো 11 টি শস্যের আখরোট ব্যবহার করা উচিত!

আমাদের কিচেন কনড্রামস বিশেষজ্ঞ থমাস জোসেফ আরও বিভিন্ন ধরণের ময়দার ক্ষমতাকে আরও দেখুন:

মন্তব্য

মন্তব্য যোগ করুনমন্তব্য করুন!বিজ্ঞাপন