Meringue: গ্যারান্টি সাফল্য

ফেব্রুয়ারী 13, 2011 বিজ্ঞাপন সংরক্ষণ আরও মন্তব্য দেখুন mld104116_0109_meringue.jpg mld104116_0109_meringue.jpg

মাস্টারিং মেরিংয়ে শেষ পর্যন্ত কেবল অভিজ্ঞতার সাথে আসে এমন ফর্নিং লাগে। তবুও, নীচে বর্ণিত নির্বোধ টিপস এবং কৌশলগুলি আপনার শেখার বক্রাকে সংক্ষিপ্ত করতে পারে। মনে রাখবেন, অনুশীলন এবং ধৈর্য নিখুঁত করে তোলে এবং আপনার যদি আবার শুরু করতে হয় তবে মনে রাখবেন, এটি কেবল ডিম এবং চিনি।

ডিম

চর্বিযুক্ত ক্ষুদ্রতম ফলক পুরো মেরিনেজের পতন হতে পারে। (চর্বি হালকা, বায়ুযুক্ত পিটানো ডিমের সাদা অংশগুলিকে বিচ্ছুরিত করে তোলে)) যদি আপনার ক্ষেত্রে এটি ঘটে থাকে তবে সবচেয়ে সম্ভবত অপরাধী অসম্পূর্ণভাবে পৃথক ডিম থেকে কুসুমের এক টুকরো হয়। ডিম সম্পর্কিত কয়েকটি সতর্কতা:

  • ঠান্ডা ডিমগুলি পৃথক করা সহজ, তবে ঘরের তাপমাত্রার সাদাগুলি যখন ঝাঁকুনি দেয় তখন আরও বেশি oftালু হয়। ঠান্ডা হওয়ার সময় ডিমগুলি পৃথক করুন এবং তারপরে পিটিয়ে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সাদাগুলি coveredেকে রাখুন।

  • কোনও বাটির প্রান্তের চেয়ে সমতল পৃষ্ঠে আপনার কাউন্টারটপের মতো ডিম ফাটিয়ে দিন। এটি শেলের একটি সূক্ষ্ম কুসুমকে খোঁচা দেওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।

  • সাবধানে 1 ডিম দুটি ছোট ছোট বাটিতে ভাগ করুন - একটি কুসুমের জন্য, একটি ডিমের সাদা জন্য। বড় মিক্সিং পাত্রে যুক্ত করার আগে ডিমের শোধরা মুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে ডিমের সাদা মূল্যায়ন করুন। পুনরাবৃত্তি প্রক্রিয়া, একবারে 1 টি ডিম নিয়ে কাজ করা। এই কৌশলটি দিয়ে, যদি একটি সাদা রঙের মধ্যে কিছুটা কুসুম অবতরণ করে তবে আপনি পুরো ব্যাচের পরিবর্তে কেবল একটি সাদাকে দূষিত করবেন।

সরঞ্জাম

আপনার বাটি এবং ঝাঁকুনি পরিষ্কার এবং শুকনো রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। প্লাস্টিকের বাটিগুলি আগের ব্যবহারগুলি থেকে চর্বিযুক্ত লুকানো চিহ্নগুলি ধরে রাখতে পারে, তাই তামা, গ্লাস বা ধাতব বাটি ব্যবহার করা এটি সর্বোত্তম। অনেক শেফ তামার বাটি ব্যবহার পছন্দ করেন কারণ তামা এবং ডিমের সাদা অংশগুলির মধ্যে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঝাঁকুনিপূর্ণ, আরও স্থিতিশীল ফেনা উত্পাদন করে। একটি তামার বাটি ব্যবহার করার আগে, এটি লবণ এবং লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে পরিষ্কার করুন, তারপরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ভাল করে শুকিয়ে নিন।





চিনি

চিনি কেবল ডিমের সাদা অংশগুলিকেই মিষ্টি করে না তবে ডিমের সাদা একা যা অর্জন করতে পারে তার থেকে আরও ঘন কাঠামো তৈরি করতে সহায়তা করে। (স্বতন্ত্র চিনির অণুগুলি সূক্ষ্ম ডিমের সাদা অংশে প্রোটিনকে সমর্থন এবং স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে Super সুপারফাইন চিনি দানাদারের চেয়ে আরও সহজে দ্রবীভূত হয় এবং পছন্দনীয় powder পাউডারী, এক থেকে দুই মিনিট অবধি খাদ্য প্রসেসরে দানাদার চিনির প্রক্রিয়াকরণ দিয়ে নিজের তৈরি করুন))

সংযুক্ত শক্তিবৃদ্ধি (alচ্ছিক)

কিছু meringue রেসিপি টার্টার ক্রিম এক চিমটি জন্য কল। এই স্বল্প পরিমাণে রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপটিকে নকল করবে যা ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি তামার বাটিতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। প্রয়োজনীয় না হলেও এটি মরিংকে আরও শক্তিশালী করে এবং অপসারণের সম্ভাবনা কম less



ফিসফিস করছে

ডিমের সাদা অংশগুলিকে একটি মেঘলা, মেঘের মতো সামঞ্জস্য রাখতে কিছুক্ষণ সময় নিতে পারে। স্ট্যান্ড মিক্সারের মতো অনেক টাইনযুক্ত বিটারস; ঝাঁকুনির সংযুক্তি বা একটি হ্যান্ডহেল্ড বেলুন ঝাঁকুনি, একটি আদর্শ ঝাঁকের চেয়ে দ্রুত এবং আরও দক্ষতার সাথে মিশ্রণটিতে বায়ু অন্তর্ভুক্ত করবে। একটি স্থায়ী মিশ্রণকারী আরও স্থিতিশীল মান প্রদান করতে ঝোঁক। যদি হাত দিয়ে মারধর করা হয়, তবে আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন সবচেয়ে বড়, সেরা-ওয়্যার্ড হুইস্ক ব্যবহার করুন। অনেক শেফ বিশ্বাস করেন যে একটি তামার বাটিতে হাত বোলে শুকনো সাদাগুলি কেবল ঝাঁকানো, আরও স্থিতিশীল সাদাগুলিতেই নেতৃত্ব দেয় না বরং অতিরিক্ত গলার সম্ভাবনাও হ্রাস করবে।

পাইপিং

ব্যাগটিকে শীর্ষে ধরে রাখুন এবং হালকাভাবে চেপে নিন যাতে আপনি মরিংয়ের মিশ্রণটি ডিলেট করতে পারবেন না। (যদি ম্যারিংগুটি শিখরটি না করে তবে সম্ভবত এটি উপচে পড়েছিল)) এবং ডগ & আপোস; ব্যাগের ডগায় স্পর্শ না করে চামড়া কাগজ বা আপনি & apos; ভলিউম হারাবেন।

বিডিং

Meringue কখনও কখনও তার পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বা তরল জপমালা গঠন। এটি সাধারণত overcooking থেকে ফলাফল। ওভেনের তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং বেকিংয়ের সময় হ্রাস করার চেষ্টা করুন (এটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাকে খুব গরম হতে বাধা দেয়)। মনে রাখবেন যে খুব বেশি তাপমাত্রার কারণে মেরিংয়ে কিছুটা বাদামী হতে পারে।



কাঁদছে

কখনও কখনও মেরিংয়ে এবং একটি ডেজার্টের অন্য স্তরের মধ্যে তরল আকারের একটি ছোট পুল যেমন পাই ফিলিং; এটি কান্নাকাটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি প্রতিরোধ করতে, কোনও ঠান্ডা ভরাট করে কখনই শুকিয়ে না spread

পরিবর্তে, এটি এখনও উত্তপ্ত থাকাকালীন সময়ে ফিলিংয়ের উপরে মরিংটি ছড়িয়ে দিন। ভরাট ও আপোস এর উত্তাপটি মরিংয়ের কেন্দ্রটি রান্না করতে সহায়তা করবে।

সঙ্কুচিত প্রান্তগুলি

পাই ফিলিংয়ের ওপরে ধীরে ধীরে কিছুটা বেকিংয়ের পরে প্রান্তগুলি থেকে সঙ্কুচিত হয় M মরিচিংটি ক্রাস্টের সমস্ত জায়গায় ছড়িয়ে দিয়ে অ্যাঙ্কর করতে ভুলবেন না।

এটা কি হয়ে গেল?

কখন বেকড মেরিংয়ের কাজ শেষ হয় তা নির্ধারণ করতে, এটিকে বেকিং শীট থেকে তুলে নিন। যদি এটি সহজে টান দেয় তবে এটি প্রস্তুত। যদি তা না হয় তবে বেকিং চালিয়ে যান, প্রতি কয়েক মিনিট পরে অসম্পূর্ণতার জন্য পরীক্ষা করা।

আলোকসজ্জা

টেক্সচারটি হালকা করার জন্য মিরিংয়ে পিষ্টক বাটা, মাউস, দই বা একটি সেমিফ্রেডডোতে ভাঁজ করা যেতে পারে। টিপ: একসাথে না হয়ে অংশগুলিতে শুল্কে ভাঁজ করুন। পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে মেরিনিংয়ের এক তৃতীয়াংশে ঝাঁকুনি দিন (একে বাটার হালকা বলা হয়)। তারপরে বাকি মেরিংয়ে আরও হালকাভাবে হালকা বাটাতে ফোল্ড হবে।

ld104116_0109_t2b_002_l.jpg ld104116_0109_t2b_002_l.jpg

বাদামি করা

পাইং বা লেবু-মেরিংয়ে সেমিফ্রেডির উপরে, সোনার, খাস্তা বহির্মুখী এবং একটি নরম, উষ্ণ, মার্শমেলো-জাতীয় কেন্দ্রকে মেরিনিংয়ে দেওয়ার জন্য, এটি একটি হ্যান্ডহেল্ড টর্চ দিয়ে হালকা টোস্ট করুন। বিকল্পভাবে, ডেজার্টগুলি (হিটারপ্রুফ থালা ব্যবহার করা নিশ্চিত করুন) 500 ডিগ্রি চুলাতে রাখুন এবং মেরিং ব্রাউন হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট বেক করুন। বাদামি না হওয়া পর্যন্ত আপনি এটি ব্রয়েল করতে পারেন।

ld104116_0109_t4b_006_l.jpg ld104116_0109_t4b_006_l.jpg

আবহাওয়া

আর্দ্র দিনগুলিতে meringue তৈরি করা এড়িয়ে চলুন। উপাদেয় ডিম-সাদা মিশ্রণে চিনি সহজেই বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে, যা ঘন, কড়া শৃঙ্গগুলি অর্জন করা নরম এবং অসম্ভব করে তোলে। আর্দ্রতার কারণে কিছুটা নরম শুকনো কাঁদতে বা খাস্তা মাইরিংগুলি একবার বেক হয়ে যাওয়ার জন্যও হতে পারে।

মন্তব্য (3)

মন্তব্য যুক্ত করুন বেনামে আগস্ট 15, 2016 কেন আমার সুন্দরভাবে পরিণত নকলগুলি শীতল হওয়ার পরে সবসময় সমতল হয়? তারা চমত্কার স্বাদযুক্ত তবে আমি তাদের থাকা উজ্জ্বল বায়বীয়তা মিস করছি। কিভাবে ? আপনার সাহায্যের জন্য ধন্যবাদ. অজ্ঞাতনামা 14 ডিসেম্বর, 2015 তারতার ক্রিমের চেয়ে ভাল স্ট্যাবিলাইজার হ'ল কাঁথান গাম। এছাড়াও, ফরাসির পরিবর্তে একটি সুইস বা ইতালিয়ান মেরিংয়ে চেষ্টা করুন। আপনার ডিমের সাদাগুলি আরও স্থিতিশীল, আরও চকচকে হবে। বেনামে জানুয়ারী 31, 2015 আমি মরিংয়ের জন্য সমস্ত টিপস অনুসরণ করেছি তবে কিছুই কান্নাকাটি থামেনি। আমি একটি চকোলেট পাই তৈরি করেছি, মরিংয়ের সাথে শীর্ষে এবং বেকড করেছি। এটি ঠান্ডা করে একটি বন্ধুর কাছে নিয়ে গেল। প্যানটি গাড়ি থেকে নামার জন্য কাত হয়ে তরল .েলে দেওয়া হল। আমি মরিংয়ের সাথে তৈরি প্রতিটি পাইতে এটি ঘটে। আমি একটি হ্যান্ড মিক্সার এবং একটি স্ট্যান্ড মিক্সার, একটি কাচের বাটি, ধাতব বাটি এবং একটি প্লাস্টিকের বাটি ব্যবহার করেছি। শীতল ডিমের সাদা এবং ঘরের তাপমাত্রার শ্বেতগুলি বিনা ক্রিমযুক্ত এবং এর সাথে। আমার সাহায্য দরকার! বিজ্ঞাপন